テーマ:手作りパン

チョコチップ入りのパン

酒種、相変わらず、冷蔵庫の中にたくさんあるので。 これを使って今回はチョコチップを入れたパンを作りました。 配合を自分の覚書として記しておきます。 強力粉      300g 砂糖        15g 塩          6g スキムミルク     6g 発酵種(酒種)   90g 仕込み水(卵+水)…
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レーズントップ

レーズントップというパンを焼きました。 これはお教室で習ったときに試食して、とってもおいしかったので、ぜひ作ってみたかったんです。 でも、道具がそろわなくってなかなかできませんでした。 焼く前にトップに十字に切れ目をいれて、卵をぬり、グラニュー糖をふり、溶かしバターを流し入れます。 焼き上がりはとっても甘い香りが…
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ウインナーロール

今日はいつもどおり6時に起きたのですが、子どもたち2人ともお弁当がいらなかったので。。。 朝から時間があったので、パンを作ることにしました。 ウインナーロール。 早くから作り始めたので、9時前には焼き上がりましたよ。
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カレーパン

昨日はパン教室のお仕事でした。 授業は揚げパンで、チョコドーナッツ、ねじりドーナッツ、あんドーナッツ、シナモンボール、ピロシキ、カレーパンを作ります。 生徒さんのお休みが多かったこともあり、カレーパンの中身がたくさん残ったので、いただいて帰ってきました。 \(^o^)/ なので、さっそく昨日は夕飯を作りながら、並…
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ドーナッツ

パンの生地でドーナッツを作りました。 久しぶりに作ると、おいしいですね~~。 ただ、、、わたしはグラニュー糖をまぶすのは、あんまり好きでないんです。 じゃりじゃりした感じがするので。 半分は粉砂糖にしようと思ったのですが、、、グラニュー糖を多くだしすぎて、結局全部グラニュー糖をまぶすことに。。。(^_^;)
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北欧パン

連休最終日、北欧パンを作りました。 バターたっぷりのリッチな生地にメロンパンのトッピングのような甘い生地を絞り出して焼きます。 これを焼くのに、こんな容器を利用してます。。。。鍋焼きうどんの容器です。
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ピザ

2日の日曜日はパン教室のお仕事でした。 その日の授業はピザ。 材料の準備に忙しかったです。 刻んだ野菜とピザソースが残ったので、先生にいただいて帰りました。 そして、昨日のお昼にピザ作り。 ベーコンがなかったので、ウインナーを輪切りにしてちらしました。 直径25センチほどのピザです!
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そば粉コッペ

今日は朝からそば粉コッペを作りました。 強力粉に対して20%のそば粉を配合してあります。 焼き上がりはこんな感じ。 お昼に、ウインナーを焼いてはさんで食べました♪ ウインナー。。。問題になっているメーカーのではありません。。。 この本を参考に作りました。 わたしの通っているお教室で出し…
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食パンの生地で

今日は食パンの生地で、型を変えてパンを焼きました。 半単位なので、シンペル型の角形小で。 天然の籐で作りました 発酵かご小判型お菓子道具の浅井商店楽天市場店 ドイツパン、カンパーニュなどハード系のパンを焼く時にこのカゴで寝かせます。天然素材のためサイズが若干 楽天市場 by ウェブリブログ 焼き上がりはこんな感じで…
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ビール酵母のパン

今日は天然酵母のパン教室でした。 習ったのはビール種(ホップス種)のパン。 パンのもとになる種をおこすのに、最低1週間かかります。 でも、とってもおいしかった。 たねおこしも手間がかかるのだけど、挑戦してみようかな。 下のごまをまぶしたパンがとってもおいしかった♪(^O^)
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役得

今日はパン教室のアシスタントのお仕事でした。 今日の授業はメロンパンとイングリッシュマフィン。 道具が多いので洗いものも多くって、結構大変です。 でも、今日は生徒さんが作ったメロンパン、おみやげにもらえました。 4個も♪ メロンパンは面倒なので、家ではあんまり作らないので、とっても嬉しいです。 \(^o^…
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レーズントップ・北欧パン・編みパン

今日はパンのセミナーでした。 3種類のリッチな生地(バターがたっぷり入ってる)のパンを3種類習いました。 レーズントップ レーズンの入った生地に、トッピングに溶かしバターとグラニュー糖を振って焼成。 甘くっておいしいです。 北欧パン これは、お店で売ってるのを見たこと、ないですか。 …
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チーズ入りパン

またチーズ、ですが。。。 中にチーズが入っているパンを作りました。 なんだか生地がべたついて、成型がうまくいきませんでした。。。 って、最近そんなことばかり言ってますね。。。(^^ゞ こんな感じ。 トッピングには粉チーズを振っています。
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天然酵母・酒種のパン2種

連休中日の今日は、天然酵母のパン教室でした。 今日は酒種を使ったパンを2種習いました。 酒種は米とこうじを使っておこします。 途中経過で甘酒として調味して飲むこともできます。 ホワイトエンジェル 強力粉を使ってはいますが、どちらかというとお菓子のようなパンです。 カロリーも1個428Kcalもある…
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チョコチップオレンジロール

今日はチョコチップオレンジロールをつくりました。 通常のレシピでは、チョコチップとピーカンナッツを巻き込むのだけど、ナッツ類がなかったので、チョコチップとオレンジカットを巻き込んでみました。 オレンジとチョコって合いますよね♪ こんな感じに。
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ロールパン

今日は午前中、ロールパンを作りました。 オーソドックスなパンだけど、成型は意外と難しいんですよ。。。。 なかなかうまくできませんね。。。 発酵の段階まではきれいだったんだけど、焼いたらこんな感じになりました。 もっとひと山ひと山、ふっくらとした感じにしたいんだけど。。。
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パンの検定試験

今日はパン教室でパンの検定試験を受けてきました。 年に一度あるのですが、昨年はアシスタントをしていなかったし、日程も合わなかったので受けませんでした。 実技とペーパーの試験があります。 実技課題はブレッチェン。 練習は2回くらいしかしなかったのですが。。。 作る工程から、焼き上がりまでチェックされます。 焼き…
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ピタパン

ピタパンを作りました。 これは、中が空洞になっているので、半分にカットして、そこに具をつめて食べます。 生地は強力粉100%で作る時もありますが、昨日は20%の全粒粉を配合しました。 胚芽を配合してもいいみたい。 今朝は卵とマヨネーズをあえたものを入れました。 緑色のものがなかったので、色合いがいまいちですが。…
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ブレッチェン

久しぶりにブレッチェンを作りました。 しかも、手ごねで。 久々なので工程をちょっと間違えちゃいました。。。 これは仕上げの発酵も自然発酵をさせるものです。 油脂はショートニングを使っていて、ロールパンのようなシンプルなパンです。
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コーンマヨパン

7月3日付で作ったナッツパンと同じ生地です。 強力粉に全粒粉が10パーセントだけ配合されています。 生地にピーカンナッツも入っています。(入れ忘れそうになっちゃいました) 成型がいまいちよくわかってないかも。 研修でさっと習っただけなので。 今回は照卵をしなかったので、やはり焼き色はあんまり良く…
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バタートップブレッド

今日は暑いけどがんばってパンを焼きました。 バタートップブレッド。 パン教室の先生が、お教室のメニューの中で5本の指に入るくらいおいしいと言っていただけあります。 これ、おいしいです。 生地にコンデンスミルクjが入ってるので、甘い食パンという感じです(^O^)
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パンを焼こう!

今日は娘のエレクトーンの発表会だったり、暑かったりで。。。 パンを焼く気になれず。。。 でも明日の朝に食べるパンがないので、買うことにした。。。 パンって、高いですね! 今日は買ってしまったけど、明日はパンを焼こう! と思います。。。
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バナナブレッド

昨日作りました。 写真は今日、撮ったのだけど。 バナナブレッドです。 この暑さで、バナナが熟して、熟して。。。 食べられなくなってしまいそうなので、これを焼くことにしました。 今回はフィナンシェのインゴット型で。
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パンの夏期研修・2日目

6月27日に1日目を受講した、パンの夏期研修。 今日は2日目を受講してきました。 相変わらず、次から次へと作りました。 写真は3枚しか撮らなかったけど、このほかメロンパンやブドウパン、ねじりドーナッツ、ノアレザンなどいっぱい作りました。。。 しばらく我が家はパンが豊富です。(*^^)v コルネです。 …
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発芽玄米のパン2種

今日から天然酵母のお教室は師範科へとすすみました。 発芽玄米の入ったパンを2種類習いました。 野菜入り発芽玄米パン こちらは仕込み水は野菜の水分だけ。 人参と山芋のすりおろしたものが仕込み水になります。 ・・・とってもおいしかった♪ ぜひまた作ろう!と思います。 発芽玄米パン …
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チョコチップロール

今日はチョコチップロールを作りました。 生地にチョコチップのほか、ピーカンナッツも巻き込んであります。 焼成後、トッピングにコーティングチョコで線描きするのだけど、普通のチョコを溶かして描いたら、あんまりうまくできませんでした。。。 一次発酵のときに、生地を入れたボールにラップをして、ふきんをかけてベランダのテーブ…
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ウインナーロール

ついついブログの更新がさぼり気味です。 今日は、ウインナーロールを焼きました。 こういうパンは家族にも人気です。 作る方としては、、、というか、わたしとしては、個人的に上新粉をまぶすパンはあんまり好きでないので、作ることも少なくなってしまいます。。。 作りたいパンと食べたいパンって違ったり…
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ナッツパン

先日の夏期研修で習ったパンです。 ナッツパンは今回から新しくメニューに加わったものです。 ベンチタイムがないパンです。 ベンチタイムは生地を休ませて成型をしやすくするための時間。 なので、それがないといことは、なくても簡単にできる成型、ということで。。。 初心者向けです。 今回から、パン教室での第一回目の授業で習うメ…
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パンの夏期研修

今日はパンの夏期研修に参加しました。 全国展開のお教室なので、毎年、見直しになったメニューやレシピの統一を目的に研修が行われます。 朝10時から16時まで。 講義と実習で、次々とパンを作っていきます。 これはガルショークと言って、つぼ焼きの意味だそうです。 器の中にシチューが入ってます これとピザをお…
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久々にパン教室のアシスタント

この春からは、特に担当のクラスを持っていないので、臨時であるときのみ、アシスタントの仕事が入ります。 今日は、午前と午後と2コマの授業がありました。 午前中はイーストのパンの「ドーナツ」の授業。 午後は天然酵母の「胚芽クッペとスコーン」の授業。 どちらもアシスタントとしては、初めての授業です。 お昼のと…
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